اختر حجم البيتشَر حسب المشروب
بيتشَر أكبر من اللازم يصعّب التحكم في الدوامة. لكابتشينو واحد غالباً يكفي 350–600 مل حسب الوصفة.
مرحلتان: التهوية ثم الدوران
- تهوية قصيرة: طرف الوند تحت سطح الحليب قليلاً لإدخال هواء ناعم في الثواني الأولى.
- دوران: اغمر الوند قليلاً لتكوين دوامة تكسّر الفقاعات الكبيرة إلى مايكروفوم.
أوقف عند 60–65°م
فوق ~70°م يبدأ الحليب بطعم محروق ويفقد حلاوته الطبيعية. استخدم ميزاناً حرارياً أثناء التدريب ثم اعتمد على لمس الجانب.
نظّف الوند فوراً
امسح واند البخار بعد كل مشروب واعمل تفريغاً قصيراً — الحليب الجاف يسد الثقوب بسرعة.
اقرأ التالي دون ما تخرج من نفس الموضوع.
العودة للمدونة
